食中毒

どんな病気

食中毒とは、細菌やウイルスが付着した食品や有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによって、腹痛・下痢・発熱などが起こる病気です。

夏場は細菌性が多く、冬場はウイルス性が増えます。

原因

• 細菌性感染型:感染後腸管で増殖する。
感染から症状が出るまで潜伏期間がある。
腸管出血性大腸菌(O157)、サルモネラ、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、ウェルシュ菌、赤痢菌、コレラ菌など

• 細菌性毒素型:食物の中で増えた細菌の持つ毒素による。症状が出るまでの時間が早い。
黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌

• ウイルス性:感染後腸管で増殖する
ノロウイルス、ロタウィルスなど

• 自然毒
きのこ、じゃがいも、フグ、貝

               内閣府 食品安全衛生委員会ホームページ
               http://www.fsc.go.jp/kids-box/index.data/vol46_07.pdf より引用

症状

• 嘔吐
• 下痢 、時に下血
• 腹痛
• 発熱

検査

• 便や嘔吐物を検査します。
(医療機関等により異なりますが、検査結果が出るまでに一週間程度かかります)

ノロウイルス抗体検査

ノロウイルス感染が疑われた場合に行います。

医療保険では
• 3歳未満の乳幼児
• 65歳以上の高齢者
• 癌などの治療中で免疫力が落ちている人
だけが医療保険が適用されます。
その他の方は自費診療になり検査代金だけで4000円~5000円、その他に診察代金が加算されます。

細菌培養検査

治療

• 下痢や嘔吐が続くと脱水症状を起こしますので、水分や電解質を投与する点滴治療が中心となります。

• 症状をやわらげるため、吐きけ気止めや整腸剤、下熱剤などを投与します。

• ウイルスを殺す抗生剤はありませんが、細菌性の場合で、症状がひどい場合には抗生剤を使用する場合があります。

ホームドクターからのアドバイス

○ 内閣府 政府広報オンライン 暮らしのお役立ち情報
「食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント」
http://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/

予防3つの原則

①「つけない」洗う!分ける!

手にはさまざまな雑菌が付着しています。
食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないように、必ず手を洗いましょう。

• 調理を始める前
• 生の肉や魚、卵などを取り扱う前後
• 調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後
• おむつを交換したり、動物に触れたりした後
• 食卓につく前
• 残った食品を扱う前

②「増やさない」低温で保存する!

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。
食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。
肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。
また細菌はゆっくりと増殖しますので、早めに食べることが大事です。

③「やっつける」加熱処理!

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。
特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。
ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着しますので、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。

出典「 政府広報オンライン

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参考リンク

内閣府 政府広報オンライン 食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント
内閣府 食品安全委員会
厚生労働省 食中毒
長野県 食中毒

初診に適した科

消化器内科、胃腸科、内科、小児の場合は小児科

頼りになる病院

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